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這幾年說到頂級牛排,「犇鐵板燒」始終有一席之地! 雖然價格不低,但總是以超越價格的食材與品質讓饕客不斷的回訪,今年的父親節大餐能受邀在這裡用餐,大概是最大的驚喜吧! 

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犇鐵板燒在安和路上,從捷運信義安和走過約3分鐘。不過門面低調,一不小心就錯身了。

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這次用餐的地方在和牛館的B1。路過這間小小包廂,座位數不多,正好是適合三五好友或是小家庭來吃飯。

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今天被安排的座位在大包廂。這個包廂將隔間打開的話,大約可以容納約20個人,平時就隔成二間。

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除了西式餐具外,也擺放了筷子! 像徵著「犇」的餐點,融合了台灣人口味,加入了自己的元素,這是個大膽的做法,因為如果不能滿足客人的胃,就會被批評為「不道地」,甚至是「夜市還比較好吃」! 

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今天由「資深主廚-黃永凱」先生為我們製作餐點,雖然長著一副娃娃臉,但資歷與廚藝是不少人指定的廚師。大家常說「同款不同師父」,因此同一道料理由不同的師父製作出來,也會不一樣,所以如果吃到另人"難忘"的料理,要記得是出自誰的手唷! 吃鐵板燒的另一個特點,就是近距離與廚師交流,也偷學一點東西回自家廚房。

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犇提供的水是義大利品牌的ACQUA PANN喔,這款水喝起來超「清澈」,也許是玻璃瓶裝的關係,感覺更加的純淨!

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洋蔥與蕃茄,有時候需要幫味蕾催化一下時使用

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「犇 歐式麵包」,沾特調的奶油醬吃還不錯! 不過倒是沒有像歐洲一樣使用橄欖油,這或許也是為了迎合國人的國味吧,其實我自己就不愛沾橄欖由,比較偏好不沾醬,烤熱了直接吃!

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開胃菜「鮭魚子蒸蛋」。不好吃的鮭魚卵吃起來很可怕,犇的鮭魚卵選用日本進口醬漬鮭魚卵,沒有腥味,跟在日本吃生魚片丼飯時吃到的鮭魚卵差不多,醃漬的鹹味剛好替蒸蛋加分!

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開胃菜「嫰煎和牛牛舌」,選用澳洲牛舌根的部位! ,不過因為切薄片下去煎,與我之前都是吃厚切牛舌的感覺又完全不同。

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之前吃的厚牛舌會有點「脆」,但舌根的油脂相對較多,因此吃下去會是有種油散開在嘴裡的感覺。牛舌捲裡包了煮熟的洋蔥,所以也會一口吃下去也多了點甜味。

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湯品提供3選1,這是「黑松露蘑菇濃湯」,很特別的是用杯子裝,不知道以為是拿鐵咖啡呢!

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湯底是用多種菇類下去炒,最後再淋上一些黑松露油,不要以為它是芝蔴喔! 如果不排斥蘑菇的味道,很建議點選這項。

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「山藥干貝湯」,另一項湯品,喝起來很清爽

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沉在底下的山藥泥! 山藥泥中一些的顏較深的就是北海道干貝,也此湯頭在清淡的海鮮味中又有點甜味,

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副主菜「犇 極緻燒握壽司」,由左到右分別是「比目魚」「近江級和牛」「鴨肝」,握壽司底下自然是壽司米囉

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比目魚與近江和牛自然是高級食材! 鴨肝料理更是我們生活中較不會吃到的一道,而且這正好是海陸三拼呢!(勉強把鴨子當鳥啦~) 三種完全相異的食材,由比目魚先吃,因為鴨肝的味道還是會較重留著最後吃。

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接下來是明蝦與鮑魚!  上主餐前就已經吃到這麼多的頂級食材,真的就是一分錢一分貨

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料理時將昆布包著鮑魚一起下去煎,用意在讓昆布的味道進入鮑魚中,可以去除鮑魚不討喜的味道。

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「野生明蝦佐主廚特製醬」,右邊是赤味噌醬,帶點微辣,左邊是蜂蜜芥末醬。雖然很喜歡蜂蜜芥末醬,但蝦子還是不沾醬吃原味,醬就拿來沾蘆筍囉!

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南非活鮑魚。吃起來富有彈性,跟印象中鮑魚有點硬但沒彈性的樣子完全不同。當然有部份原因也是食材料理方式不同來達成。

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最下方綠色那個是鮑魚的內臟,是可以吃的喔! 由於是整顆活鮑魚下去煎,之後才處理內臟,與一般餐廳的處理方式不同,當然現場處理是比較麻煩的事,不容易處理的方式通常會帶來另人驚喜的結果。 

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 今天的主餐終於亮相,比內土雞與Prime老饕肋眼眉牛排。肋眼那顆油已經先去掉擺在旁邊囉! 食材的等級夠了,就看師父的手藝來決定價值囉~

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最喜歡的吃法就是簡單的沾點鹽巴,既可提味又不會蓋掉肉本身的滋味。左邊是玫瑰鹽,右邊的來自義大利,有多種香料在裡面。 

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雞腿肉在鐵板上待了好一陣子,表皮呈漂亮的黃金色,有點脆皮的感覺,裡面的雞肉完全沒有過熟。很神奇的是每一口雞肉吃到的熟度幾乎是一樣的,超鮮嫩的口感,完全不是我們平常吃那種可以撕成「條狀」的那樣!  

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三分熟的牛排,盤子上竟然沒有血水!! 從牛肉的外表看來與吃起來的口感,的確介於3分至5分熟之間而較偏3分熟。吃起來有點像「低溫熟成」處理的牛肉,保持肉完整的彈性,但卻又是在高熱的鐵板上完成,這是今天主廚的獨門祕技,就讓它保持一點神祕吧!  不過即便同樣店家,不同的料理師也有自己不同的處理方式喔。

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「和牛油炒飯」,也算是個驚奇! 每粒米在鐵板上都可以跳動,完全是粒粒分明,但別以為飯很乾,吃起來是飽水的! 原來是用當日現煮的飯下去炒的,但怎麼讓飯粒在鐵板上跳舞,就是苦力啦,從頭到尾不斷的翻炒來的! 說來簡單,但其實我們一般人做不到~

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主廚特製牛肉捲,澳洲Master Kobe,媲美近江牛,吃起來也是滑順的感覺。炒飯剛剛在鐵板上跳舞的那堆,因此若吃不飽的話,這個外面吃不到的炒飯正好填飽空缺。

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生雞蛋其實是要攪拌當牛肉的沾醬用的,像是壽喜燒的吃法。不過我沒使用到就是了。

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炒飯配點辣蘿蔔也是不錯的。 

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最後的甜點飲料時間! 可以選擇茶或是咖啡。

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較深烘焙的美式咖啡。

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千層蛋糕與香草冰淇淋。因為吃得蠻撐的,蛋糕有點撐了。

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「熔岩巧克力蛋糕」搭配香草冰淇淋! 

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切開後巧克力熔岩就如火山爆發般的傾洩,巧克力苦中太甜,不是完全甜的那種。

 

很少到這麼高級的餐廳用餐,對這些高檔食材的了解其實也不多,覺得自己有點吃米不知米價! 不過對於常聽到的高級食材今天都吃到了,也很幸運的遇到食材料理火候掌握很好的廚師。對很少吃高級餐廳的我們家來說,算是滿足囉~ 

 

官網:http://www.bencuisine.com/

粉絲團:犇 和牛館 - 鐵板燒‧鍋物

營業時間:11:30-14:30 17:30-22:30

電話:02-27552671

地址:台北市大安區安和路一段102巷4號

壞波妞耍盧

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